キムチのおはなし |
★ニンニク多食の文化★ 「ニンニクのルーツ」 |
 朝鮮半島を代表する食品材料から、ニンニクをはずす事はできない。それほど民族の食生活にニンニクは深くかかわっている。 日本では朝鮮・韓国料理はニンニクとトウガラシを使うのが、その特徴だと受け取られる事が多い。 このような考え方があたっているかは別として、伝統的な和式料理と比較した場合、朝鮮・韓国料理にはニンニクが多用され、日本の和式料理にはほとんど使われないのは真実だった。 |
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〜〜エジプト、ギリシャの食用が記録上最古〜〜 |
近年、日本でもニンニクは盛んに利用されるようになり、健康食品の一つとしておおいに注目され、消費量が伸びている。ようやく日本も消費国になりつつある。 もちろん世界の料理では、すでにニンニクは香辛料、食品として欠かす事のできないものとなっている。 ニンニクのルーツについては諸説が有る。 [『栽培植物と農耕の起源』（中尾佐助、岩波書房）] 元来、栽培植物の原産地がどこであるかを決めるには、それに良く似た近縁の野生種を探索し、それらが多く見つかった所を、その栽培植物の原産地とする。 ところがニンニクは、現在食用されている栽培種のほかに、類似している野生種が見つかっていないのである。 旧ソ連時代に有名な遺伝学研究者、バビロフは国家的事業として、あらゆる栽培植物の品種、遺伝子を集める仕事をした。多くの源種が見つかり、世界の栽培植物の起源研究に大いに貢献した。 ところがどこの研究調査でも、ニンニクの野生原種は発見されずに終わる。その結果、バビロフは推定として、中央アジア付近がその原産地ではないかと主張した。 これはあくまで推論で、その後に別な説も出される。ニンニクはあまり寒いところでは栽培できないこと、記録として最も早く食されたのが、エジプト、ギリシャなどの地中海性気候の温暖な地方である事から、このあたりが原産地ではないかとの説も、無視できないものになっている。 このニンニク、朝鮮半島へは古代に中国大陸を経由して伝わる。 新大陸には１６世紀、アメリカには１８世紀後半になって知られるようになる。 |
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