キムチギャラリー【キムチの製造と通販のキムチ物産】

大阪・生野のコリアタウンから、新鮮でおいしいキムチを全国に宅配いたします。

美味しいキムチの作り方

白菜キムチの作り方

キムチの大様！
キムチはすっぱくなると少し食べづらくなります。
そんなキムチは、炒めたり、煮たりと火を通す料理に最適な食材となります。
ブタキムチやキムチ鍋などに最適です。
まさにキムチの王様ですね。

＝材料＝

白菜
塩
ヤンニョン

白菜のヘタなどを切り、きれいな所だけになった白菜を2つに切って、写真のように並べ、上から塩水をまんべんなくかけます。（午前9時ごろ）

柔らかくなった白菜に、葉っぱ一枚ずつ、丁寧に塩をかけていく。固い芯を中心に！（午前11時ごろ）

塩をした白菜を大きな樽に入れ、上から重し（漬け物石）を乗せる。（午後5時ごろ） ※この時、野菜の量、厚みに合わせて、石の重さを選ぶ。難しいです！

翌朝、白菜を大きな樽で2度水洗いする。1回目でキレイにして、2回目でほぼ完全に、まわりに付いている塩を落とす。この時すでに白菜の中には、塩がきいている。（翌朝7時ごろ）

次に水洗いをした白菜を、写真のように、下にバケツ、上にザルという具合に、水切りをする。水切りは、夏場で約5時間、冬場で約3時間。
※夏の白菜は、水がよく出てきてあまり美味しくないので、しっかり水切りをする。

しっかり水切りをした白菜を、葉っぱ1枚ずつ、丁寧にヤンニョンを塗っていく。
これで出来上がりだが、2次発酵は、この後、夏場で約3～4日、冬場で約1週間で始まる。

★キムチパワー 何気なくあなたが口にしているキムチ・・。
ちょっと待ってみてください！
そのキムチにはものすごいパワー
が秘められているんです。
これを読んだら、あなたもキムチに惚れ直すと思います。
キムチの秘密に興味があってもなくてもぜひ見てください！。

★ニンニク多食の文化 キムチに欠かせないのがこのニンニク。
しかし意外になぞが多いのもこのニンニク。
あなたはどのくらい知ってます？ニンニクの事。
きっと驚きの真実てんこもりです♪

★トウガラシの文化 トウガラシの「トウ」は漢字で「唐」。
つまり中国から来たんでしょ？
そう思ったあなた・・
実は！！
トウガラシくんにはもうちょっと複雑な事情があるのです。

★食文化の違い ここでは朝鮮半島と日本列島のいろんな文化の違いをご紹介！
海を挟んで近いお隣の国は
似てるようで、似てないようで・・・
ちょっとした知識として知っておいてはいかがでしょうか？

記事提供　月刊焼肉文化(焼肉文化社）

キムチは日本のお漬物とは違い、発酵前に販売されます。
買ってからしばらくたつと発酵がすすんで、すっぱくなり、そのままでは食べづらくなります。
すっぱくなった白菜キムチは、
焼いたり煮たり火を通すことで、美味しく食べていただけます。リサイクルできるエコロジーな食べ物だから“白菜キムチ”は“キムチの王様”と呼ばれているのです。
「すっぱくなってからが美味しい！」キムチを使ったお料理レシピをご紹介いたします。

キムチギャラリーは、白菜キムチ、大根キムチなどを毎日1000kg以上を製造・販売する大阪市生野区のキムチ専門店です。

美味しいキムチの作り方